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                香肠加工

                五香香肠的制作方法

                新葡亰平台游戏网址:五香香肠的制作方法

                发布日期:2019-10-26 作者:新葡亰平台游戏网址 点击:

                五香香肠色泽好,营养丰富,口感香甜,鲜、香、味俱佳,风味醇厚,且色泽暗红食欲感强烈,通过添加的辅助添加剂,能够极大的提高猪肉抗氧化能力,提高香肠的保存时间,并且,还能使得本发明制备的五香香肠具有促进食欲、对改善睡眠、降低血压、调节心率具有显著的效果。

                五香香肠具有很好的五香风味,香气浓郁,通过各成分之间协同作用,生产的香肠肉质感好、肉香饱满、弹性好,真空封装后,保质期可延长6个月以上。经试验,本发明制备的五香香肠相较于现有的五香香肠销售量提高了45%以上。

                五香香肠加工

                五香香肠的制作方法,包括如下步骤:(1)预处理:取新鲜猪肉,直接清洗干净,采用质量浓度为0.15%氯化钠溶液浸泡40min,然后取出沥干,切成黄豆粒大小的肉块,肥肉与瘦肉的质量比例为3:1,然后待用;(2)腌制:将猪肉放入瓷盆中,加入猪肉重量的1%食盐、2.2%绍兴黄酒、0.3%生姜末、0.10%八角粉、0.8%槐花蜜、5%魔芋粉、0.4%白醋,拌匀后,在常温下腌制4小时,然后取出猪肉;(3)调味:将糖、食盐、绍兴黄酒、味精、姜粉、五香粉、辅助添加剂按3:2:5:0.2:3:4:6的质量比例与猪肉搅拌均匀,静置15min,得到待用猪肉料;所述辅助添加剂由下列重量份的原料制成:山茶籽油1.4、干莲子3、豆梨2.0、艾纳香6。

                其制备方法为:a将豆梨去核后,干燥至含水量低于12%,然后将干莲子与豆梨混合研磨成混合粉末;b向艾纳香中添加其质量4倍的清水,打浆,添加步骤a得到的混合混合,搅拌均匀后,添加艾纳香质量5.7%纤维素酶,在42℃下发酵4小时,然后对纤维素酶进行灭活处理,再添加山茶籽油,搅拌均匀后,添加艾纳香质量0.28%酒母菌,在38℃下发酵2小时,然后在90℃下,进行灭菌处理,即得所需辅助添加剂;(4)灌装:将肠衣用温水泡软,洗净,然后将待用猪肉料装入肠衣中,压紧猪肉料,灌好的香肠直径为2cm,以15cm长度进行打结,即可;(5)脱水干燥:将灌好的香肠进行脱水干燥,在温度为55℃、空气相对湿度为45%环境下放置5小时,然后在温度为42℃,空气相对湿度为38%环境下放置14小时,,最后在36℃、空气相对湿度为35%环境下,放置3小时,然后通入8℃干燥冷风,持续3小时,将香肠脱水干燥至含水量低于16%,即可进行包装。实施例2一种五香香肠的制作方法,包括如下步骤:(1)预处理:取新鲜猪肉,直接清洗干净,采用质量浓度为0.15%氯化钠溶液浸泡40min,然后取出沥干,切成黄豆粒大小的肉块,肥肉与瘦肉的质量比例为3:1,然后待用;(2)腌制:将猪肉放入瓷盆中,加入猪肉重量的3%食盐、2.5%绍兴黄酒、0.5%生姜末、0.13%八角粉、1.2%槐花蜜、7%魔芋粉、0.6%白醋,拌匀后,在常温下腌制6小时,然后取出猪肉;(3)调味:将糖、食盐、绍兴黄酒、味精、姜粉、五香粉、辅助添加剂按3:2:5:0.2:3:4:6的质量比例与猪肉搅拌均匀,静置15min,得到待用猪肉料;所述辅助添加剂由下列重量份的原料制成:山茶籽油1.6、干莲子5、豆梨2.3、艾纳香12,其制备方法为:a将豆梨去核后,干燥至含水量低于12%,然后将干莲子与豆梨混合研磨成混合粉末;b向艾纳香中添加其质量4倍的清水,打浆,添加步骤a得到的混合混合,搅拌均匀后,添加艾纳香质量5.7%纤维素酶,在42℃下发酵4小时,然后对纤维素酶进行灭活处理,再添加山茶籽油,搅拌均匀后,添加艾纳香质量0.28%酒母菌,在38℃下发酵2小时,然后在100℃下,进行灭菌处理,即得所需辅助添加剂;(4)灌装:将肠衣用温水泡软,洗净,然后将待用猪肉料装入肠衣中,压紧猪肉料,灌好的香肠直径为3cm,以18cm长度进行打结,即可;(5)脱水干燥:将灌好的香肠进行脱水干燥,在温度为60℃、空气相对湿度为45%环境下放置7小时,然后在温度为46℃,空气相对湿度为38%环境下放置16小时,,最后在40℃、空气相对湿度为35%环境下,放置5小时,然后通入10℃干燥冷风,持续3小时,将香肠脱水干燥至含水量低于16%,即可进行包装。

                文章来源:新葡亰平台游戏网址

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