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                香肠加工

                滨海香肠一般都是怎么加工的?加工后怎么保存?

                新葡亰平台游戏网址:滨海香肠一般都是怎么加工的?加工后怎么保存?

                发布日期:2019-11-30 作者:新葡亰平台游戏网址 点击:

                通常保存散装滨海香肠只需要在通风、遮阳、干燥、防蝇防鼠的室内晾挂保存就行了,晴天打开窗户通风透气,雨天则关闭窗户。还可以采用真空包装和除氧包装。总结方法如下:

                (1)涂麻油。这是上个世纪70年代常用的方法。操作时,将麻油涂在腌腊制品的表面,或者将腌腊制品浸在麻油之中,目的是将制品和空气中的氧气隔断。这样做可以将制品的保质期延长1—2个月。不过,此法不但耗费麻油、增加生产成本,而且费工费时,后来渐渐被淘汰。

                (2)真空包装。上个世纪70年代,真空包装渐渐被运用在食品行业。此法的要点是用透气性不高的复合塑料袋包装食品,并对包装袋进行抽真空处理。采用真空包装,可以大大延长食品的保质期,对腌腊制品的抗氧化效果可以保持6个月以上。

                (3)除氧包装。目前,除氧包装越来越受到食品企业的重视。除氧包装的原理是:除氧剂一般可以在24小时内,除掉包装袋内的氧气,使食品处于高度缺氧状态,从而抑制或消除各种需要氧气参与的不良反应所导致的食品变质。除氧剂的用量可以根据食品所需保存时间的长短而确定,十分灵活。

                (4)添加抗氧化剂。添加异抗坏血酸钠等抗氧化剂,可以延长制品的保质期1个月左右。

                另外还有些人们长期总结的一些经验如下:

                冷藏:在香肠表面擦抹一层食用油,然后装进不漏气的干净食品袋里,将袋口扎紧,放入冰箱内,这样,即可长时间保存不变质。

                熟猪油保鲜:将猪油置于锅中熬炼,将熬炼出的液状猪油滤去油渣后倒入陶罐(或陶坛、搪瓷桶)中,将盖子盖严后置于阴凉、干燥、通风处。香肠沉入容器底部后,凝固后的猪油不仅能使香肠避免直接与空气接触而变质,还能阻香肠的气味外溢,有利于长期保存。

                白酒涂抹保鲜:贮藏前,在香肠上涂一层白酒(45°—55°),然后将香肠放入密封性能良好的容器内,将盖子盖严,置于阴凉干燥通风处。采用此法的原因在于香肠涂沫具有杀菌功效的烈性白酒,不仅能杀灭吸附在香肠表面上的细菌,在短期内还能有效地抑制细菌在贮藏容器内滋生繁殖,从而有利于香肠保鲜贮藏,而且香味不变。还可在存放用的坛子中放一杯白酒,将香肠放平放在装有酒的杯子周围满后在上面再喷洒些白酒,最后把坛口封起来,这样可保持一个夏季香肠都不变质。

                菜缸保鲜:先在缸底部垫3厘米—5厘米厚的干咸菜,用厚塑料布封口扎紧,或加盖后置于阴凉干燥通风处存放即可。用此法保存香肠,由于干咸菜具有吸湿、抑菌、隔温功能,当空气湿度过大时,干咸菜能吸收贮藏箱内滞留的湿气,待空气干燥时再将吸收的湿气散发。这样,干咸菜在缸内不仅能调控湿气,对高温也有一定的缓冲和阴隔作用,从而使香肠能够在良好的“小环境”中妥善保存较长时间,色、香、味完好如初。

                草木灰保鲜:取刚刚烧过的草木灰,冷却备用。贮藏时,先在具有良好密封性能的容器底部铺垫5厘米—8厘米厚的草木灰,将香肠轻轻地整齐排列在草木灰上,再覆盖草木灰,覆盖的厚度以没过香肠2厘米—3厘米即可。每铺垫一层草木灰放置一层香肠,容器壁与香肠之间应留2厘米—3厘米的间隙,贮藏时将该空隙也用草木灰填充。在香肠的最上层覆盖5厘米—8厘米厚的草木灰后再加盖封存。按照此法,容器内配置的草木灰能起到吸湿、隔热、防虫、杀菌等功效,香肠贮存半年以上不会变味,也不会生虫变质。

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